Naturalne barwniki spożywcze – przepisy na kolorowe torty

Czy naturalny tort, czyli taki przygotowany ze zdrowych składników, bez żadnych sztucznych dodatków, musi mieć też “naturalne kolory” i być nudnym? Często barwniki prosto z natury nie są silnie napigmentowane i dają bardzo nikły kolor finalnemu dziełu cukierniczemu. Nie musi tak być! Natura ma w zanadrzu wiele składników, które z powodzeniem mogą stać się zdrowym, naturalnym barwnikiem, dającym żywy kolor naszym wypiekom. Naprawdę! A do tego takie naturalne barwniki spożywcze dodają naszym wypiekom czy wyrobom cukierniczym dodatkowych wartości odżywczych w najlepszej ich odsłonie! Zobacz, jakie piękne i pełne koloru pyszności można przygotować z naturalnymi barwnikami.

Czym zastąpić sztuczne barwniki spożywcze?

Chociaż na rynku są dostępne gotowe produkty nazywane naturalnymi barwnikami spożywczymi, to często uzyskana za ich pomocą barwa nie daje oczekiwanych rezultatów. Tak uzyskane kolory zazwyczaj są dość blade, jakby wyblakłe i nie dają efektu WOW! Czy to znaczy, że trzeba wybrać: żywy kolor czy zdrowe składniki? Wcale nie! Otóż istnieje grono naturalnych składników spożywczych, które nie tylko dają świetne, wyraziste kolory gdy użyjemy je w daniach, ale także dodają zdrowych wartości odżywczych jedzeniu! Czym najlepiej zastąpić sztuczne barwniki spożywcze? Do składników, które świetnie współgrają z różnego rodzaju wypiekami, a które dają dobre nasycenie koloru możemy zaliczyć głównie sproszkowane: 

• buraki (odpowiedzialne za nadanie czerwonego koloru),
• kurkumę (dającą piękny żółty kolor),
• spirulinę (głęboki niebieski kolor),
• chlorellę (daje zielonkawy/niebieskawy kolor),
• szpinak (zielony kolor). 

Naturalne barwniki spożywcze – jak zrobić samemu?

Naturalne barwniki spożywcze można przygotować samemu. Np. poprzez ugotowanie buraka i dodanie wywaru z niego do dania czy użycie sproszkowanych składników i dodaniu ich w niewielkiej ilości. Sproszkowane składniki mają to do siebie, że są często bardziej skoncentrowane, dlatego do uzyskania żywego koloru wystarczy już ich niewielka ilość, w porównaniu do korzystania ze świeżych warzyw czy innych roślin. To jedna z zalet stosowania proszków do kolorowania dań. Drugą zaletą jest fakt, że proszek, w przeciwieństwie do pulpy czy wywaru z warzywa nie rozwadnia kremu czy innego elementu naszego dania. Dodanie wody do kremu zakończy się tym, że zwyczajnie nie będzie się on nadawał do użytku na torcie. Z kolei użycie pulpy często kończy się widocznymi elementami warzywa, owocu czy rośliny w masie. Jeśli chcemy uzyskać gładką masę tortową, to zdecydowanie powinniśmy postawić na proszek!

Wykorzystanie naturalnych barwników spożywczych jest niezwykle proste. Poniżej przedstawiamy przepisy na torty z ich wykorzystaniem. Sprawdź je!

Przepis na trzykolorowy tort

Źródło: monika_superfood

Składniki na biszkopt do tortu:

• 2 szklanki mąki migdałowej 5 jajek
• 50 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 do 3 łyżek słodzika

Wykonanie

1. W dużej misce wymieszaj suche składniki. Na razie odstaw na bok.
2. W oddzielnej, dużej misce wymieszaj za pomocą miksera masło. 
3. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj. 
4. Dodaj pojedynczo jajka w temperaturze pokojowej. 
5. Wszystko ubijaj do połączenia.
6. Dodać suche składniki i krótko mieszaj na minimalnych obrotach miksera na jednolitą masę.
7. Wylać ciasto do tortownicy, wstawić do piekarnika i piec przez ok. 25-30 minut (do suchego patyczka) w 190’C.
8. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na krem do tortu

• 400 g mascarpone
• 330 ml śmietanki 30%
• 4 łyżeczki erytrytolu

Do kolorowania

• Bio burak
• Bio kurkuma
• Bio spirulina

Wykonanie:

1. Przygotuj masę – ubij śmietankę przy pomocy robota kuchennego. 
2. Na sam koniec dodaj mascarpone i erytrol (do smaku). 
3. Mieszaj na mniejszych obrotach do połączenia składników.
4. Krem dzielimy na 3 części, dodajemy kolory, tak jak w filmiku, mieszamy. Bio proszki nie tylko dają bardzo piękne kolory, ale również są bardzo przyjemnie w smaku.
5. Gotowy tort wstawiamy na godzinę do lodówki.

Przepis na kolorowy tort jesienny

Źródło: monika_superfood

Przepis na foremkę 16 cm o wysokości 10 cm:

Składniki na biszkopt do tortu

• 5 jajek
• pół szklanki drobnego cukru
• 150 g mąki
• 20 g kakao
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 3 g proszku do pieczenia
• 3 miarki Bio banana

Wykonanie

1. Połącz jajka z cukrem i ubijaj z maksymalną prędkością ubijaj przez 3 minuty. Nie więcej! 
2. Połącz wszystkie suche składniki. Stopniowo wprowadzaj suchą mieszankę do jajek, delikatnie mieszając trzepaczką. 
3. Wlać do foremki, piec 165’C – 45 minut. 
4. Po upieczeniu ostudzić i dopiero wtedy wyjąć z formy.

Składniki na krem

• 600 g serka mascarpone
• kakao
• 3 miarki Bio lucumy (naturalny zamiennik cukru)

Wykonanie

Krem przygotowujemy łącząc wszystkie składniki razem.

Dekoracje tortu

1. Gruszki kroję najpierw na pół i zaczynając od środka odcinam plastry.
2. Na ten tort zużyłam około 30 plastrów gruszek.
3. Plastry gruszek ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp kolorami w proszku. Na kolory można dodać trochę cukru.
4. Tak przygotowane gruszki wstaw do piekarnika nagrzanego do 100° C (z termoobiegiem). 
5. Cukier powinien się roztopić – zajmie to około 15 minut.

Naturalne barwniki użyte w przepisie:

• Bio proszek burak
• Bio proszek kurkuma
• Bio proszek spirulina

Zobacz także:

• Kakaowe naleśniki z gorącymi jabłkami
• Oczyszczające i orzeźwiające smoothie z algami
• Przepis na buraczaną pizzę